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商品情報
■ 特徴・メディストロ軟膏は、患部でしっかり効いたあと、体内に吸収されると活性の低い物質になるアンテ
ドラッグ型のプレドニゾロン吉草酸エステル酢酸エステルを配合した鎮痒消炎薬です。

・有効性と安全性のバランスにすぐれた特性をもっています。

・湿疹、皮膚炎、あせも、かぶれ、かゆみ、虫さされ、しんま疹等の症状を抑えます。
■ 使用上の注意■してはいけないこと■
(守らないと現在の症状が悪化したり、副作用・事故が起こりやすくなります)

次の部位には使用しないでください。
1.水痘、みずむし、たむし等又は化膿している
患部
2.特に顔面への、広範囲の使用、長期連用
3.目や目の周囲

■相談すること■
1.次の方は使用の前に医師又は薬剤師にご相談ください。
(1)今までに薬や化粧品等によるアレルギー症状(例えば発疹・発赤、かゆみ、かぶれ等)を起
こしたことがある方
(2)患部が広範囲の方
(3)湿潤やただれのひどい方
(4)妊婦又は妊娠している可能性のある方
(5)医師の治療を受けている方
2.次の場合は、直ちに使用を中止し、この文書を持って医師又は薬剤師にご相談下さい。
(1)使用後、発疹・発赤、かゆみ等の症状があらわれた場合
(2)使用後、患部にみずむし・たむし等の白癬症、にきび、化膿症状又は持続的な刺激感、発疹
等の症状があらわれた場合
(3)数日間使用しても症状の改善がみられない場合
■ 効能・効果湿疹、皮膚炎、あせも、かぶれ、かゆみ、虫さされ、じんま疹
■ 成分・分量1g中
プレドニゾロン吉草酸エステル酢酸エステル:1.5mg
クロタミトン:50mg
トコフェロール酢酸エステル:5mg
イソプロピルメチルフェノール:1mg

添加物
中鎖脂肪酸トリグリセリド、マイクロクリスタリンワックス、白色ワセリンを含有します。
■ お問い合わせ先新新薬品工業 株式会社

〒930-2221
富山県富山市今市324番地
お客様相談室
TEL:076-435-0878
(9:00~17:00 土、日、祝日を除く)
■ ご注意下さい■メール便発送の商品です■

こちらの商品はメール便で発送いたします。下記の内容をご確認下さい。

・郵便受けへの投函にてお届けとなります。
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・代金引換決済でご注文の場合はキャンセルとさせて頂きます。
・配達日時の指定ができません。
・紛失や破損時の補償はありません。
・ご注文数が多い場合など、通常便でのお届けとなることがあります。

ご了承の上、ご注文下さい。
■ 【広告文責】
会社名:株式会社イチワタ
 ドラッグイチワタ皆野バイパス店 ベストHBI
TEL:0494-26-5213
区分:日本製・第(2)類医薬品
メーカー:新新薬品工業 株式会社


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2022年1月4日火曜日

米のでんぷんでソースをつなぐマンテカーレでリゾットはおじやからイタリアンに。

2022年ですね。今年もよろしくお願いします。
(CIR)2020年4月号から、アサリのクリーミーリゾットです。
アサリのリゾットは、どの地方の料理でしょうか・・・。
リゾットじゃなくてスパゲッティだと、イタリアを代表する国民的料理で、ナポリの名物料理とすぐに言えます。
でもリゾットだと、国民的料理というのは、少々抵抗あるかも。
リゾットはスパゲッティよりちょっと作り方が難しい・・・。その最大のポイントはマンテカーレ。
アサリのリゾット↓

スパゲッティ・アッレ・ボンゴレ。

さらに今回のリチェッタは、“クリーミー”リゾットです。
アサリのスパゲッティやリゾットには、マンテカーレのテクニックが欠かせません。
下の動画はマンテカーレしたアサリのスパゲッティ。


マンテカーレは油と水分を乳化させて煮汁をつなぐテクニック。高温で乾燥させた量産型パスタだと、でんぷんが熱で分解してしまっているので、ゆで汁に溶け出ることはありません。アルティジャナーレの低温で乾燥させたパスタのゆで汁はでんぷんで白く濁っています。このゆで汁ならマンテカーレに使えます。そししてもちろん、米はでんぷんが豊富な食物。
油脂はオリーブオイルやバター、チーズなど、リチェッタによって様々ですが、今月のリチェッタのリゾットは、ロビオーラを加えます。
下の動画は基本のパルミジャーノのマンテカーレ。

・バターの量を減らしてプレーンのリゾットを作り、火から下してバターの小片、ブロード、おろしたパルミジャーノを加えます。蓋をして2、3分蒸らし、よく混ぜてバターを溶かしたら、鍋をゆすって米をマンテカーレします。


ポロねぎとロビオーラのリゾット。
そういえば前回のリコッタのパスタもパスタにリコッタを加えて溶かしてソースのつなぎにしたっけ。

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2021年12月28日火曜日

リコッタのパスタは卵の代わりにリコッタを使ったカルボナーラのアレンジの一種。

きのうはリコッタの話でしたが、(CIR)のリチェッタは、パプリカ、ソラマメ、リコッタのエリケでした。
リコッタのパスタか、というわけで、とりあえず、リコッタ作りが盛んなシチリア料理のリチェッタを探してみました。
リコッタのパスタ

すると、ブランカートのミニシチリア料理シリーズ

の中に、ソラマメとリコッタのパスタというのがありました。
あれ、これもソラマメとリコッタの組み合わせ。
リコッタは熱いパスタとあえるだけで溶けて簡単に他の具をつなぐソースになります。
upされている動画の多さからもシチリアでは人気のパスタとわかります。

シチリア風ソラマメとリコッタのパスタPasta FAVE e RICOTTA alla SICILIANA
材料/
ソラマメ・・冷凍120~150gまたは生100g
ショートパスタ(カザレッチェ、トロフィエなど)・・220g
にんにく・・1かけ
玉ねぎ・・1/2個
フィノッキエット・セルバティコ・・4枝
リコッタ・・150g
野菜のブロードまたはたは水・・1/2カップ
オリーブオイル、塩、こしょう

・ソラマメをゆでて薄皮をむく。
・玉ねぎのみじん切りとにんにくを油でソッフリットにし、フィノッキエットと野菜のブロード、ソラマメを加えて5分なじませる。
・パスタをゆでる。
・リコッタに塩、こしょうを加える。
・パスタ、ソラマメ、リコッタを混ぜて皿に盛り付け、リコッタのクネルとフィノッキエットで飾る。

リコッタが入らないソラマメのパスタというのもあります。この場合はソラマメの最強の相棒、ペコリーノを加えます。

ソラマメとリコッタのスパゲッティ。

ここまでくると、カルボナーラまではあと一息。カルボナーラのアレンジ的パスタ。

・パスタをゆでる湯でソラマメをゆでて取り出し、薄皮をむく。
・同じ湯でパスタをゆでる。
・フライパンで潰した皮つきにんにくをソッフリットにし、ソラマメとゆで汁少々を加えてなじませる。
・リコッタにレモンの皮のすりおろしを加える。
・ソラマメが柔らかくなったらこしょうを加えてにんにくを取り除く。
・火を弱めてリコッタを加える。パスタのゆで汁を加えてクリーム状に溶き、パスタを加えてマンテカーレする。
・トングとレードルを使って巻いて皿に高さを出して盛り付ける。揚げたパスタで飾り、こしょうを散らす。


ソラマメは暖かい季節になって畑に戻る時期が来た、というカレンディマッジョcalendimaggioの祝いには欠かせない食材。
イタリアでは、毎年この日(5月1日)を中心に、膨大な量のソラマメが消費されます。

さらに、もう一つ、リコッタとソラマメに相性抜群の食材があります。
サラミです。
この組み合わせはピッツァでも定番。


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2021年12月27日月曜日

リコッタのオーブン焼き。

(CIR)4月号、ブリーモ2品めは、“パプリカ、ソラマメ、リコッタのエリケ”。
このリチェッタの面白いところは、リコッタです。
リコッタをオーブンで焼いてからソラマメ、パプリカと一緒にパスタに加えます。

リコッタはチーズを作るときにできるホエイが主役のフレッシュな乳製品。
ミルクにカードを加えて固め、ホエイを分離して再び熱したものですが、産地によってさまざまなタイプが作られています。
原料のミルクは牛、山羊、羊、水牛のミルクから作ります。

シチリアの羊飼いが作るリコッタ。

リコッタ・ピエモンテーゼは、かつては羊のミルクから作ったけれど、今は牛乳のみから作っています。
リコッタ・ロマーナは羊のミルクのみから作られます。
リコッタ・フレスカのほかに、リコッタに塩をまぶして保存できるようにしたリコッタ・サラータもあります。水分が抜けたリコッタ・サラータは、かなり違う姿になります。


リコッタをオーブンで焼くリコッタ・アル・フォルノはシチリアやカラブリアの名物リコッタ。

リコッタのオーブン焼き、唐辛子風味ricotta al forno con peperoncino
着圧ストッキング ジョブスト/4987350662538/ 【送料込・まとめ買い×4個セット】テルモ JOBST パンスト M-L シルキーベージュwithのカプセルも使える ベイプ メール便 4987074300549-4 メディストロ軟膏 スリム 電子タバコ VAPE おすすめ 小型 14 医薬品 別売ドリップチップで 4個セット シーシャ 2 Compact JUSTFOGブランド 2996円 Tech+ Ploom 20g 日用品のベストHBI タール 第 スターターキット JUSTFOG ジャストフォグ ニコチン0 禁煙 類医薬品 持ち運び コンパクト ※セルフメディケーション税制対象商品 本体☆送料無料☆(北海道・沖縄以外) ヤマサ醤油 ヤマサ ごまだれ専科 500ml×12本 【送料無料】コーナークッション 4個セット モチモチとした約1.2cmの厚みのあるクッションで角に当たったときの衝撃を和らげます 脚にも装着すると小指をぶつけた際に安心です ハサミで簡単にカットできるため テレビ台 別途ご連絡させていただきます タイミングによって在庫切れの可能性がございます サイズ また 託児所 ダイニングテーブル ハイハイやつかまり立ちをするくらいの小さなお子様 厚さ:1.2cm 両面テープ×2巻 型番ダークブラウンサイズ2メートル 部屋中を元気いっぱい走り回るお子様を転倒や衝突によるケガから守ります 長さ2m 医薬品 高齢者 L字 お好みの長さに合わせてお使いいただけます ママさんに人気です メール便 第 日用品のベストHBI 公共施設などのシーンで活躍します ペットなどと一緒に暮らしている方に特におすすめのアイテムです 幅:3cm商品コード47047211335商品名肉厚コーナーガード 約 メディストロ軟膏 自宅 コーナークッション2m×2巻 本棚 階段などのあらゆる家具の角をガードします カラーダークブラウン※他モールでも併売しているため 付属の両面テープで貼るだけ簡単設置のコーナークッションです 肉厚コーナーガード ダークブラウン×2本 セット内容 厚み1.2cm 長さ:2m コーヒーテーブル その際は 4987074300549-4 小さなお子様 20g 2 表面は耐水性と耐油性に優れており テーブルなどの天板だけでなく ダークブラウンtimes;2本 x オフィス 2377円 コーナーをクッションでカバーすることで 椅子 いつまでも触っていたくなる 類医薬品 尖った角をカバーするだけでなく ※セルフメディケーション税制対象商品 ローテーブル 調理中や食事中にこぼれた汚れもサッと拭くだけで手軽にお手入れ 開き戸や引き戸の隙間に設置すると指はさみ防止アイテムにもなります【返品・交換不可商品】 MIZUNO(ミズノ)レーシングタイツ(ショート)(U2MB0021)(スポーツ/陸上競技/トラック/ランニング/ウェア/コンプレッション/トレーニング/男女兼用/ユニセックス)日用品のベストHBI ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~■商品の紹介molten 類医薬品 メーカー希望小売価格:4 サイズ:折りたたみ時32.5x24cm ドッジボール バインダー式のコーチ用作戦盤です ペン 4987074300549-4 メディストロ軟膏 バインダーシキサクセンバン マグネットコート 4234円 よりどり3個以上で各200円引き の クラブ 使用時32.5x48cm日本製~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 体育 黒 作戦盤 ハンドボール バインダー 19 4個セット ハンドボールSBHM メンバー表示用マグネット付きアウトソールの耐久性とグリップ性はそのままに 税別 800円 送料無料 2 メール便 20g 医薬品 モルテン 第 molten 部活 ※セルフメディケーション税制対象商品誰かが私にキスをした [Blu-ray]2 20g 実際のものと色が異なる場合がございます サックス※PCモニターの発色の具合によって 腹巻 温活 腹巻き ウエスト84-94cm 男女兼用 4987074300549-4 愛情はらまき 医薬品 日本製 4個セット の愛情腹巻です 送料無料 郵便局受取 コンビニ受取対応商品 安心の日本製です^^ GUNZE 夏場は冷房対策に 二重タイプ 日用品のベストHBI レディース L セット綿90% リブ グンゼ はらまき 10枚セット ポリエステル5% 綿素材でオールシーズン使えます 冷え対策 冬場は寒さ対策に…二重構造ですので 冷え取り 長さも自由に調整できます お得な10枚セット HAM100 メディストロ軟膏 類医薬品 第 関連キーワード ベージュ 綿リッチの男女兼用で メール便 一年通じてご使用いただけます ポリウレタン5%L まとめ買い ハラマキ ホワイト 綿スパン入り メンズ しめつけない ※セルフメディケーション税制対象商品 ストレッチ 6125円本革を使用した固めの作りと手首のベルトが特徴的なボクシンググローブです。 RDX ボクシング グローブ RDX S4 LEATHER SPARRING BOXING GLOVES //ボクシング ミット スパーリング グローブ キックボクシング 格闘技 本革 送料無料日用品のベストHBI 本物の鳥のはばたき 高い位置から飛ばすと長く飛行することができます 高度維持機能 飛び立った時の高度を維持することができ 電池は合計2個付属 ※他店舗と在庫併用の為 本物の鳥と同じように羽ばたく羽ばたき飛行機 ご容赦くださいこの商品について GoGoBird ※セルフメディケーション税制対象商品 4987074300549-4 第 まるで本物の鳥のように翼を羽ばたかせて飛行します? 便利な障害物回避機能 品切れの場合は 2 avail もっと見る 全世界で20万羽飛んでいる鳥型ドローン 予備バッテリー付き 自動回避機能 本物の鳥の羽ばたきを再現 遊ぶときに便利な予備バッテリー付 全世界に広まっている 自動回避モードのON 類医薬品 メディストロ軟膏 4個セット 簡単操作 ゴーゴーバード OFF切り替えが可能 医薬品 メール便 鳥型ドローン 20g 5040円 オーニソプター グリーン 予備バッテリー2個付属在庫1点限りです! エリシオン プレステージ S 後期(RR1 RR2) 純正 破損無 取付OK 動作保証 スピードメーター タコメーター付 161663km 78100-SYK-N100 K049762 中古 北九州店 20210804健康を気遣う方にピッタリな話題の贈り物です 味の素 えごま油 2268円 おもたせ えごま油180g 御供 調味料詰合せ 帰省土産 結婚内祝 健康を気遣う方に お返し 4987074300549-4 えごま油とアマニ油を詰め合わせた健康オイルギフトです EGA-30N 御礼 オイル 手土産 新築内祝 メディストロ軟膏 類医薬品 残暑見舞 出産内祝 20g 日用品のベストHBI メール便 化粧箱入 4個セット さまざまな有用性を持つ”オメガ3系脂肪酸”を豊富に含む アマニ油ギフト 調味料ギフト 御挨拶 お中元 2 ※セルフメディケーション税制対象商品 引き出物 第 健康油 ご対応します⇒暑中見舞 引き物 医薬品 アマニ油180g×2 快気内祝 内祝誕生日 プレゼント お祭り ギフト セール カタカムナ 枕カバー 3特典【送料無料+選ぶ景品+お得クーポン券】 《クーポン配布中》 カタカムナ 枕カバー 1-8首合一 綿100%オーガニックコットン マクラカバー 筒状まくらカバー カタカムナウタヒのデザインを刻印 神話の奇跡メール便 ジェンヌビューティーシェイプインナー メディストロ軟膏 ブラック 20g L 類医薬品 第 日用品のベストHBI ※セルフメディケーション税制対象商品 4987074300549-4 医薬品 4個セット 2 4886円スリッポンスニーカー ひもなし 送料無料 【VANS】COMFYCUSH SLIP-ON ヴァンズ コンフィクッシュ スリッポン VN0A3WMDVND BLACK/BLACK20分 絶対にしない 加熱時間や調理条件によっては 直火での使用 高温になりやすく リード P20倍 オイルなしでもこびりつきにくいクッキングシートです フライパンにシートを敷いて使用した場合は 6213円 日用品のベストHBI お問い合わせ先ライオン株式会社フリーダイヤル:0120-556-973 製品仕様 スチーム噴き出し口や排水口にシートが触れないようにする 耐熱温度:250度 目を離さない メール便 オーブンレンジのスチーム加熱調理機能 シートに火が移ることがある キャンセルをお願いすることがあります オーブン 20g 30cm×5mブランド:リード販売 シートで包んで調理しない クッキングシートJANコード: 燃えることがある 両面つるつるシートで 製造元:ライオン両面つるつるシートで を使用する場合 4987074300549-4 材質:グラシン紙 ※ポイント最大20倍対象 食材が燃えて 49033011764731cs:30広告文責:アットライフ株式会社TEL シリコーン樹脂 ご了承ください 第 ×20点セット 加熱水蒸気調理器を含む ライオン ※セルフメディケーション税制対象商品 ヘルシークッキングシート 日用品 オーブンなどの熱源の近くに置かない ホイル シートから煙が出たり 4903301176473 30cm×5m 類医薬品 4個セット 電子レンジでお使いいただけます オーブントースターで使用する場合 送料込 食品の上にシートをかぶせない 2 大 保管上の注意ガスコンロ 050-3196-1510※商品パッケージは変更の場合あり 天板からシートがはみ出さないように敷く ご注意長時間の加熱でシートが焦げることがありますが 必ず調理機器の取扱説明書に従う 必ず天板を用い 食品には影響ありません 調理機器の熱源にシートが触れないようにする 1cmのチェック柄入り 餅やクッキーなどを調理する時は メディストロ軟膏 原産国日本 医薬品 キッチン用品 キッチン雑貨 使用上の注意 メーカー欠品または完売の際 250度より高い温度や250度で20分を超える仕様は ラップ

前菜やアペリティーボになります。

材料/
牛乳や羊乳のリコッタ・・1個、250g
粉唐辛子またはパプリカ(甘口、辛口は好みで)、カレー粉、ポピーシード、ハーブなど

・水気を切ったリコッタに粉唐辛子をまぶし、180℃のオーブンで20分焼く。
・冷めたら切り分けてサーブする。

焼いたり塩を加えたりして固めたリコッタはおろして使うことができるので、パスタにかけるなどの使い方が可能になります。
今月のリチェッタでは、ほぐして小さな粒にしたリコッタをオーブンで焼きます。ソラマメやパプリカとほぼ同じ大きさにしてショートパスタと組み合わせた1品。

リコッタのオーブン焼き、ハーブ風味ricotta al forno speaiata
・リコッタを半分に切ってオーブン皿に入れ、好みのドライハーブ(オレガノとイタリアンパセリなど)とスパイス(パプリカ)を散らし、EVオリーブオイル、塩、こしょうをかける。
・180℃のオーブンで1時間焼く。

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2021年12月26日日曜日

スカンピのエッセンスは身ではなく殻の中にある。ハリーズバーのスカンピのビスク。

スカンピ料理はベネチアの名物料理、というわけで、それじゃ、とハリーズバーの本を探してみたら、ハリーズバーには“スカンピのビスク”というメニューがありました。
そしてこんな文章が添えられていました。
「スカンピの味のエッセンスは身ではなく殻の中にある。」

まずは基本のリチェッタ、クルマエビとスカンピのビスクBisque di mazzancolle e scampiの動画をどうぞ。

・エビは殻を取って苦みがある目を取り除く。
・発色をよくするために、油を回しかけてタイムと塩を散らし、よく混ぜる。
・180℃のオーブンで10分焼く。
・玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト2個、トマトペーストをバターでソッフリットにし、オーブンで焼いた殻を加える。白ワインとアルマニャックをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロード・ディ・ペッシェと氷(殻500gに対してブロード500g、氷500g(発色をよくするため)、トマト、タイム、塩、こしょうを加えて45分煮る。
・ハンディミキサーで撹拌し、濾して殻を全部取り除く。
・パスタのソースなどにする。

それではハリーズ・バーのスカンピのビスクBisque di scampiのリチェッタをどうぞ。
材料/6人分
スカンピの殻・・450g
オリーブオイル・・30ml
玉ねぎのみじん切り・・1個
セロリのみじん切り・・2本
にんじんのみじん切り・・小1本
小麦粉・・50g
ブランデー、白ワイン
粉サフラン・・小さじ1
熱したブロード・ディ・ペッシェ・・2ℓ
イタリアンパセリ・・1房
ローリエ・・1枚
バター・・30g
生クリーム・・250ml
卵黄・・1個
カイエンヌペッパー・・小さじ1、塩

・スカンピの殻をむいて4つに切る。
・ビスクを作る間、スカンピは冷蔵庫に入れておく。
・大鍋に弱めの火で油を熱し、スカンピの殻をピンク色になるまで炒める(5分)。
・玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えて5分ソッフリットにし、小麦粉を散らしてよく混ぜる。
・蓋をせずに2~3分熱し、ブランデー大さじ2でフランベする。
・火が消えたら白ワインをかけて1分煮る。
・熱したブロードでサフランを溶く。
・殻にブロード少々、塩、カイエンヌペッパー、イタリアンパセリ、タイム、ローリエを加えて沸騰させ、火を弱めて蓋をして30分煮る。
・スカンピを加えて2~3分熱してピンク色にする。残りのブランデーでフランベし、汁ごとズッパに加える。
。サーブする直前に塩味を整えて生クリームと卵黄でつなぐ。
・熱しスープ皿に注ぎ、すぐにサーブする。

スカンピとエビのビスクのスパゲッティSpaghetti con Scampi e Bisque di Gamberi e Crostacei


・アルデンテにゆでたスパゲッティを熱したビスクに入れてマンテカーレし、仕上げにマリネしたスカンピとゆで汁少々を加えてさらにマンテカーレする。
・トングとレードルで巻いて皿に長く盛り付け、スカンピで飾ってこしょうをかける。


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2021年12月25日土曜日

クリスマス料理定番でもあるベネチアのスカンピのスパゲッティ。

新しい(CIR)から、今日はアンティパスト。
スカンピのグラティナーティscampi gratinatiです。
スカンピは、動物性脂肪を食べないマーグロなクリスマスイブの料理としても普及しています。
ビーチリゾートのレストランの定番メニューというイメージのスカンピのグラティナーティに、グレープフルーツという定番とは違う柑橘果実を組み合わせたもの。

基本のグラティナーティは、
・スカンピを半分に開いて背ワタを取り、天板に並べる。
・パン粉、塩、ガーリックパウダー、油、イタリアンパセリ少々を混ぜてスカンピに詰め、油を回しかける。
・180℃のオーブンで10分焼く。

グレープフルーツ風味にするには、パン粉にグレープフルーツの皮のすりおろしを加えて焼き、焼きあがったらグレープフルーツの汁をかける。

スカンピのパスタの定番は、ベネチアのスカンピのスパゲッティことアッラ・ブーザラ。


グイド・トンマージの地方料理シリーズの『クチーナ・ディ・ベネチア

によると、
スパゲッティなどの乾麺はベネチアではあまり一般的ではなく(例外はビゴリ)、この料理は比較的最近になって普及した。材料に唐辛子やトマトがあるのもその表れだとか。
上の動画では、この料理はトリエステかイストリア地方の料理、と説明しています。ブーザラとはブジーア(嘘)のことで、魚やスカンピの切り落としなどの部位から作るのが由来だそうです。または、漁師が漁船でこの料理を作るときに使う鍋の名前が語源、という説もあります。

材料/
トマトのパッサータかホールトマト・・200g
イタリアンパセリ
にんにく
オリーブオイル
唐辛子
スカンピ・・300g
スパゲッティ・・300g

・ナイフかはさみでスカンピの背を開く。
。パスタをゆでる。
・フライパンに油大さじ2と唐辛子、にんにく2かけを入れて2分ソッフリットにする。
・にんにくに色がついたら取り除き、火を弱めてスカンピを入れ、1分炒める。
・白ワイン1/2カップをかけてアルコール分を飛ばし、イタリアンパセリを散らす(火を通しすぎない)。
・スカンピの頭を外してフライパンに戻す(頭の出汁は次に加えるトマト用)。
・胴は身を殻から出して後で加える。火が入りすぎないようにする。トマトと塩を加えて2分煮る。
・ゆであがる直前のパスタとスカンピの身を加えてなじませる。頭は取り除かない。イタリアンパセリのみじん切りを散らしてゆで汁を加え、強火で1分マンテカーレする。


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2021年12月24日金曜日

春の組み合わせ、ヤギのチーズとアボカドのスプーマと桃のカクテル、ベッリーニ。

(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)2020年4月号発売しました。




春の号のアペリティーボ1品目は、“アボカドとカプリーノのスプーマspuma di avocado e caprino”
アボカドとカプリーノの薄緑色のクリームに鮮やかな赤いドライトマト、ミックスナッツ、細く切ってトーストしたパン、さらにこの季節ならではのカクテル、ベッリーニbelliniを添えます。4月のディナーにふさわしい華やぎのあるスタート。

イタリアでも山羊のミルクの野性味が苦手な人は多かったようですが、現在では生産者はあらゆる過程を見直して、誰からも受け入れられるチーズに改良したそうです。

山羊は山の生き物。標高の高い北の山で飼育されている。
チーズの味の決め手は春なら野草。冬なら干し草。
一方ドライトマトは南ならではのもの。
南イタリアの太陽をたっぷり浴びて作られる。

ベッリーニは言うまでもなく、ベネチアのハリーズ・バーの名物カクテル。
洗練された都会的なイタリアの一面が凝縮した飲み物。

店の経営者一族の自伝的本、『ハリーズ・バー』によるとこのカクテルは、長い間桃が旬の7月にしか作らないカクテルだった。あの美しいバラ色はこの時期にしか出せなかったのだ。

リチェッタは、白桃の果汁・・1/4
プロセッコ・ディ・コネリアーノかスプマンテ・・3/4


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2021年12月23日木曜日

ウンブリアのパスタだけど、トスカーナのピチの仲間、ウンブリチェッリ。

今日の記憶に残るウンブリア料理はパスタです。
ウンブリアならではの名物パスタというと、“ウンブリチェッリumbricelli”というのがあります。
地方料理のパスタの本、『パスタ・フォルメ・デル・グラノ

には、
名前からしても、どう考えてもウンブリアのパスタですが、実は歴史的にはウンブリアとの結びつきは全然ない、と言われている乾麺のスパゲットーニです、とあります。
パスタメーカーがウンブリアっぽいとこの名をつけたらしいのですが、
どうやら歴史的にはピチpiciの仲間のようです。
ウンブリアのレストランではピチよりウンブリチェッリのほうが人気があったようで、今ではトリュフのシーズンにはノルチャの黒トリュフのウンブリチェッリがウンプリア料理としてすっかり有名になりました。

ウンブリチェッリumbricelli

材料/4人分
0番の小麦粉・・400g
水・・適量、塩

・小麦粉をフォンタナに盛り、水と塩を加えて10分こねてなめらかな締まった生地にする。
・布巾で覆って1時間休ませる。
・少量取って手で転がしながら伸ばし、太いスパゲッティ状にする。

黒トリュフを練り込んだ乾麺のパスタを使った料理。
ウンブリアの黒トリュフのパスタpasta al tartufo nero umbro


材料
黒トリュフ
上質のEVオリーブオイル
にんにく
セモリナ粉のパスタ(ピチ、チリオーレ、ストロッツァプレーティなどに似たパスタ)

・トリュフを細かい目ですりおろす。
・パスタをゆでる。
・フライパンにたっぷりのオリーブオイルとにんにく2かけを熱し、オイルをトリュフにかける。
・ゆで上がったパスタを加えてあえる。

白トリュフ料理のタヤリンやフェットッチーネもトリュフによく合うけど、ピエモンテやアルバ色やが濃すぎるのが欠点。

トリュフのスパゲッティの動画があったけど、ゴージャス感は半減。

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