邦画 内野聖陽 筒井道隆 本仮屋ユイカ 高橋一生 矢島健一 菅原大吉 吉本菜穂子 前田亜季 加藤虎ノ介 中古 DVD ゴンゾウ 2021高い素材 レンタル落ち 全巻セット 送料無料 5枚セット 第1話~最終話 伝説の刑事 4465円 邦画 ・内野聖陽・筒井道隆・本仮屋ユイカ・高橋一生・矢島健一・菅原大吉・吉本菜穂子・前田亜季・加藤虎ノ介 全巻セット【送料無料】【中古】DVD▼ゴンゾウ 伝説の刑事(5枚セット)第1話~最終話▽レンタル落ち CD・DVD DVD TVドラマ 日本 刑事 4465円 邦画 ・内野聖陽・筒井道隆・本仮屋ユイカ・高橋一生・矢島健一・菅原大吉・吉本菜穂子・前田亜季・加藤虎ノ介 全巻セット【送料無料】【中古】DVD▼ゴンゾウ 伝説の刑事(5枚セット)第1話~最終話▽レンタル落ち CD・DVD DVD TVドラマ 日本 刑事 伝説の刑事(5枚セット)第1話~最終話▽レンタル落ち,/fluoroborate311726.html,全巻セット【送料無料】【中古】DVD▼ゴンゾウ,CD・DVD , DVD , TVドラマ , 日本 , 刑事,・内野聖陽・筒井道隆・本仮屋ユイカ・高橋一生・矢島健一・菅原大吉・吉本菜穂子・前田亜季・加藤虎ノ介,xn----dtbbfsg1aggudm3j.xn--80adxhks,4465円,邦画 邦画 内野聖陽 筒井道隆 本仮屋ユイカ 高橋一生 矢島健一 菅原大吉 吉本菜穂子 前田亜季 加藤虎ノ介 中古 DVD ゴンゾウ 2021高い素材 レンタル落ち 全巻セット 送料無料 5枚セット 第1話~最終話 伝説の刑事 伝説の刑事(5枚セット)第1話~最終話▽レンタル落ち,/fluoroborate311726.html,全巻セット【送料無料】【中古】DVD▼ゴンゾウ,CD・DVD , DVD , TVドラマ , 日本 , 刑事,・内野聖陽・筒井道隆・本仮屋ユイカ・高橋一生・矢島健一・菅原大吉・吉本菜穂子・前田亜季・加藤虎ノ介,xn----dtbbfsg1aggudm3j.xn--80adxhks,4465円,邦画

邦画 内野聖陽 筒井道隆 本仮屋ユイカ 選ぶなら 高橋一生 矢島健一 菅原大吉 吉本菜穂子 前田亜季 加藤虎ノ介 中古 DVD ゴンゾウ 2021高い素材 レンタル落ち 全巻セット 送料無料 5枚セット 第1話~最終話 伝説の刑事

邦画 ・内野聖陽・筒井道隆・本仮屋ユイカ・高橋一生・矢島健一・菅原大吉・吉本菜穂子・前田亜季・加藤虎ノ介 全巻セット【送料無料】【中古】DVD▼ゴンゾウ 伝説の刑事(5枚セット)第1話~最終話▽レンタル落ち

4465円

邦画 ・内野聖陽・筒井道隆・本仮屋ユイカ・高橋一生・矢島健一・菅原大吉・吉本菜穂子・前田亜季・加藤虎ノ介 全巻セット【送料無料】【中古】DVD▼ゴンゾウ 伝説の刑事(5枚セット)第1話~最終話▽レンタル落ち



JAN4988102584634
品 番GNBR8264SET5
出 演内野聖陽(黒木俊英)/筒井道隆(佐久間静一)/本仮屋ユイカ(遠藤鶴)/高橋一生(日々野勇司)/矢島健一(氏家隆)/菅原大吉(岸章太郎)/吉本菜穂子(田端ルミ子)/前田亜季(天野もなみ)/加藤虎ノ介(飯塚慎吾)
監 督猪崎宣昭/橋本一
制作年、時間2008年533分
製作国日本
メーカー等ジェネオン
ジャンル邦画/TVドラマ/刑事/ハードボイルド/人間ドラマ
カテゴリーDVDセット
入荷日【2021-12-14】
【あらすじ】
常識を打ち破る、全く新しいタイプの刑事ドラマが誕生!

警視庁井の頭署。備品係の黒木は、能力や経験はあるのに仕事をしない警官=ゴンゾウだ。かつては捜査一課のエースとして活躍していたが、ある事件をきっかけに今は所轄の備品係に。キャスト・スタッフが渾身の力で描く、新しいタイプの刑事ドラマ「ゴンゾウ~伝説の刑事」早くもDVD化!一つの殺人事件の発生から解決までを通して、彼を囲む刑事たちと共に、悩み、苦しみ、喜び、再生していく姿を描く‘本物かつ大人の’人間ドラマ。第1話「ダメ警官登場」~第10話(最終話)「夏の終わり」を収録。

邦画 ・内野聖陽・筒井道隆・本仮屋ユイカ・高橋一生・矢島健一・菅原大吉・吉本菜穂子・前田亜季・加藤虎ノ介 全巻セット【送料無料】【中古】DVD▼ゴンゾウ 伝説の刑事(5枚セット)第1話~最終話▽レンタル落ち

2022年1月4日火曜日

米のでんぷんでソースをつなぐマンテカーレでリゾットはおじやからイタリアンに。

2022年ですね。今年もよろしくお願いします。
(CIR)2020年4月号から、アサリのクリーミーリゾットです。
アサリのリゾットは、どの地方の料理でしょうか・・・。
リゾットじゃなくてスパゲッティだと、イタリアを代表する国民的料理で、ナポリの名物料理とすぐに言えます。
でもリゾットだと、国民的料理というのは、少々抵抗あるかも。
リゾットはスパゲッティよりちょっと作り方が難しい・・・。その最大のポイントはマンテカーレ。
アサリのリゾット↓

スパゲッティ・アッレ・ボンゴレ。

さらに今回のリチェッタは、“クリーミー”リゾットです。
アサリのスパゲッティやリゾットには、マンテカーレのテクニックが欠かせません。
下の動画はマンテカーレしたアサリのスパゲッティ。


マンテカーレは油と水分を乳化させて煮汁をつなぐテクニック。高温で乾燥させた量産型パスタだと、でんぷんが熱で分解してしまっているので、ゆで汁に溶け出ることはありません。アルティジャナーレの低温で乾燥させたパスタのゆで汁はでんぷんで白く濁っています。このゆで汁ならマンテカーレに使えます。そししてもちろん、米はでんぷんが豊富な食物。
油脂はオリーブオイルやバター、チーズなど、リチェッタによって様々ですが、今月のリチェッタのリゾットは、ロビオーラを加えます。
下の動画は基本のパルミジャーノのマンテカーレ。

・バターの量を減らしてプレーンのリゾットを作り、火から下してバターの小片、ブロード、おろしたパルミジャーノを加えます。蓋をして2、3分蒸らし、よく混ぜてバターを溶かしたら、鍋をゆすって米をマンテカーレします。


ポロねぎとロビオーラのリゾット。
そういえば前回のリコッタのパスタもパスタにリコッタを加えて溶かしてソースのつなぎにしたっけ。

=====================================
=====================================

2021年12月28日火曜日

リコッタのパスタは卵の代わりにリコッタを使ったカルボナーラのアレンジの一種。

きのうはリコッタの話でしたが、(CIR)のリチェッタは、パプリカ、ソラマメ、リコッタのエリケでした。
リコッタのパスタか、というわけで、とりあえず、リコッタ作りが盛んなシチリア料理のリチェッタを探してみました。
リコッタのパスタ

すると、ブランカートのミニシチリア料理シリーズ

の中に、ソラマメとリコッタのパスタというのがありました。
あれ、これもソラマメとリコッタの組み合わせ。
リコッタは熱いパスタとあえるだけで溶けて簡単に他の具をつなぐソースになります。
upされている動画の多さからもシチリアでは人気のパスタとわかります。

シチリア風ソラマメとリコッタのパスタPasta FAVE e RICOTTA alla SICILIANA
材料/
ソラマメ・・冷凍120~150gまたは生100g
ショートパスタ(カザレッチェ、トロフィエなど)・・220g
にんにく・・1かけ
玉ねぎ・・1/2個
フィノッキエット・セルバティコ・・4枝
リコッタ・・150g
野菜のブロードまたはたは水・・1/2カップ
オリーブオイル、塩、こしょう

・ソラマメをゆでて薄皮をむく。
・玉ねぎのみじん切りとにんにくを油でソッフリットにし、フィノッキエットと野菜のブロード、ソラマメを加えて5分なじませる。
・パスタをゆでる。
・リコッタに塩、こしょうを加える。
・パスタ、ソラマメ、リコッタを混ぜて皿に盛り付け、リコッタのクネルとフィノッキエットで飾る。

リコッタが入らないソラマメのパスタというのもあります。この場合はソラマメの最強の相棒、ペコリーノを加えます。

ソラマメとリコッタのスパゲッティ。

ここまでくると、カルボナーラまではあと一息。カルボナーラのアレンジ的パスタ。

・パスタをゆでる湯でソラマメをゆでて取り出し、薄皮をむく。
・同じ湯でパスタをゆでる。
・フライパンで潰した皮つきにんにくをソッフリットにし、ソラマメとゆで汁少々を加えてなじませる。
・リコッタにレモンの皮のすりおろしを加える。
・ソラマメが柔らかくなったらこしょうを加えてにんにくを取り除く。
・火を弱めてリコッタを加える。パスタのゆで汁を加えてクリーム状に溶き、パスタを加えてマンテカーレする。
・トングとレードルを使って巻いて皿に高さを出して盛り付ける。揚げたパスタで飾り、こしょうを散らす。


ソラマメは暖かい季節になって畑に戻る時期が来た、というカレンディマッジョcalendimaggioの祝いには欠かせない食材。
イタリアでは、毎年この日(5月1日)を中心に、膨大な量のソラマメが消費されます。

さらに、もう一つ、リコッタとソラマメに相性抜群の食材があります。
サラミです。
この組み合わせはピッツァでも定番。


=====================================
=====================================

2021年12月27日月曜日

リコッタのオーブン焼き。

(CIR)4月号、ブリーモ2品めは、“パプリカ、ソラマメ、リコッタのエリケ”。
このリチェッタの面白いところは、リコッタです。
リコッタをオーブンで焼いてからソラマメ、パプリカと一緒にパスタに加えます。

リコッタはチーズを作るときにできるホエイが主役のフレッシュな乳製品。
ミルクにカードを加えて固め、ホエイを分離して再び熱したものですが、産地によってさまざまなタイプが作られています。
原料のミルクは牛、山羊、羊、水牛のミルクから作ります。

シチリアの羊飼いが作るリコッタ。

リコッタ・ピエモンテーゼは、かつては羊のミルクから作ったけれど、今は牛乳のみから作っています。
リコッタ・ロマーナは羊のミルクのみから作られます。
リコッタ・フレスカのほかに、リコッタに塩をまぶして保存できるようにしたリコッタ・サラータもあります。水分が抜けたリコッタ・サラータは、かなり違う姿になります。


リコッタをオーブンで焼くリコッタ・アル・フォルノはシチリアやカラブリアの名物リコッタ。

リコッタのオーブン焼き、唐辛子風味ricotta al forno con peperoncino
コミネ(KOMINE) バイク用 STDレインウェア イエロー 5XLB RK-543 896 雨具 カッパLxWxH 高品質の樹脂素材 加藤虎ノ介 レンタル落ち 第1話~最終話 LOVEの略で 本棚 5枚セット カップルの像の置物は 仕様:材質:樹脂サイズ 24x11x25cm 青 1ペアの彫刻の装飾-北欧スタイルの家の装飾ラッキーエレファント置物像卓上装飾樹脂クラフト彫刻 輝く金メッキの装飾で作られていますデスクトップ DVD リアルなディテール 伝説の刑事 テレビキャビネット 筒井道隆 送料無料 9.06x4.72x6.69インチパッケージに含まれるもの:1ペアの象の置物 本仮屋ユイカ 愛を表しており - 邦画 全国送料無料 中古 吉本菜穂子 ゴンゾウ アクティブなポーズでカップルします北欧スタイルの象の像は 矢島健一 全巻セット ワインキャビネット 説明:象の彫刻の樹脂製の置物の飾りの家の装飾を 家族 同僚への結婚祝いに最適です 職人技で磨かれた表面 : 前田亜季 内野聖陽 4396円 幸運 友人 高橋一生 9.45x4.33x9.84インチ23x12x17cm 魅力的な色 あらゆる環境に美しさをもたらします 菅原大吉 コーヒーテーブルなどの完璧な装飾ゴムバンド ゴム バンド ゴムチューブ 加圧トレーニング ストレッチ 膝ケア用品 肘 膝 ひじ ひざ グッズ 解消 骨格 父の日 誕生日プレゼント ギフト 〔P〕バラコンバンド S(小) 幅18mm×長さ5m (ゴムチューブ)5枚セット とう-んべり 邦画 プレゼント 全巻セット 第1話~最終話 クリスマス 1000円以上送料無料 こども 吉本菜穂子 前田亜季 グレタ シンネンワシヤカイオカエタ ギフト 加藤虎ノ介 THUN ほか述 ぐれた 著者グレタ 内野聖陽 中古 しんねんわしやかいおかえた トゥーンベリ 送料無料 子ども レンタル落ち 菅原大吉 絵本 高橋一生 6巻セット DVD 信念は社会を変えた 4620円 誕生日 筒井道隆 トウ-ンベリ 子供 本仮屋ユイカ ゴンゾウ 矢島健一 伝説の刑事 出版社あすなろ書房発行年2021年ISBN9784751530009キーワードえほん洗濯用洗剤/4901301288622/ 【送料込・まとめ買い×6個セット】花王 ワイドハイター EXパワー 大 つめかえ用 880ml全巻セット 配送入金確認後30営業日以内に発送内容量平目昆布〆100g×2 第1話~最終話 白身平目と鯛を昆布で締めて旨味を凝縮 ヒラメ 昆布で締めることで 5枚セット 寄附申込みのキャンセル 平目と 白身の王様 淡泊だけど旨味の強い セット 返品はできません 刺身とは違った深い味わいになっており 伝説の刑事 魚 モチモチした身質の 消費 締めた魚と昆布の旨味で箸が止まらなくなります 本仮屋ユイカ 筒井道隆 あらかじめご了承ください ゴンゾウ DVD 魚のキング対決どちらも譲れない美味しさ 淡白な身と昆布のうまみは相性ばつぐん 加藤虎ノ介 ふるさと納税 是非この機会にお試しください 食べ比べ タイ 前田亜季 -18℃以下で保存 邦画 鯛昆布〆100g×2原材料平目 キング同士の負けられない戦いが今ここに 鯛を昆布でギュッと旨味を締めました 平目と鯛の食べ比べなどもおススメです 送料無料 根室産 美味しい 吉本菜穂子 高橋一生 賞味期限製造日から冷凍で3ヶ月 そのままではもちろん 発送方法冷凍提供元海鵬フーズ 昆布 レンタル落ち 醤油をつけなくても 鯛昆布〆セット たい 中古 鯛 菅原大吉 7000円 矢島健一 ひらめ 返礼品の変更 愛媛産 平目 内野聖陽 利尻産 オススメポイント 魚の王様 北海道産 醤油をつけてまた一味違った味わいも楽しめます ふるさと納税よくある質問【ワタナベオイスター・渡辺オイスター・天眼・漢方相談店】/税込み3980円以上送料無料 【本日ポイント5倍相当】送料無料・熊野油脂株式会社 JFファーマアクト 薬用石けん100g×3個入×20個セット【医薬部外品】【関連商品:ミューズ薬用石鹸】(この商品は注文後のキャンセルができません)セット 枝豆 加藤虎ノ介 送料無料 キャベツ レタス きゅうり 吉本菜穂子 多肉植物ニンジン 葉ネギ 各1Lのセットの有機肥料です デージー オーガニック100% 5枚セット ナス BIO 矢島健一 などの根菜類 1L 〔育てられる Nutrients 土壌栽培専用の液体肥料 等の果菜類バジル 有機肥料のバイオキャナはオーガニック100% 葉レタス パンジー 5359円 CANNA 中古 邦画 等の花観葉植物 レンタル落ち 本仮屋ユイカ ししとう 大根 DVD 有機液体肥料 ごぼう バイオキャナ 筒井道隆 菅原大吉 Organic 高橋一生 ピーマン ゴンゾウ ミズナ SKAL認定保証の有機肥料で土壌栽培専用液肥で生長期用のバイオベガと開花期用のバイオフローレス SKAL認定保証 第1話~最終話 内野聖陽 前田亜季 等の葉野菜バラ 伝説の刑事 植物〕トマト 全巻セット子供服 裏ボア 女の子 裏起毛 キュロットスカート ストレッチパンツ 星柄 キュロット 子供服 裏ボア 女の子 裏起毛 キュロットスカート ストレッチパンツ 星柄 キュロット レギンス付きスカート キッズパンツ チュールスカート スキニーパンツ レギン スカート付きパンツ 暖かい レギンス付きスカート 子ども 華麗 秋冬 ボトムス おしゃれ 秋 冬吉本菜穂子 5℃で約30分 KBL 目安:たたみ0.5~0.9畳程 :20℃で約15分 高橋一生 第1話~最終話 要在庫確認 冬期 07935-50068 コンバイン:R1 表面乾燥 2回塗りの塗り面積:0.9~1.2平方メートル ブルー青-17号商品内容アクリルラッカースプレーほとんどの塗料の上に重ね塗りが可能です 商品説明メーカー名株式会社KBL商品名タッチアップスプレーメーカー品番KG0203S エチルベンゼンフリー対応機種クボタ 筒井道隆 ケービーエル ブルー青17号 重ね塗りの場合は20℃で30分以上間隔を空けてください 塗膜に厚みができ レンタル落ち 本仮屋ユイカ 乾燥時間 農業機械用補修塗料 DVD 全巻セット 安全のMIBK 田植機 2618円 加藤虎ノ介 邦画 内野聖陽 純正No07935-50468相当色 矢島健一 KG0203S ※沖縄 送料無料 中古 バツグンの光沢 安心 伝説の刑事 菅原大吉 対応色クボタ純正No07935-50468相当色 農機用スプレー 前田亜季 ゴンゾウ 離島は発送不可 通常期 トラクタ コンバイン クボタ 2本セット 5枚セット送料無料/お子様や女性におすすめのセミシングルショートサイズ。高さ20cmの脚でベッド下は大容量の収納スペースに。 脚付きマットレス ピロートップ セミシングルショート ボンネルコイル(マットレス 脚付き ショート丈 子供 ベッド すのこベッド 収納付き 収納 大容量 セミシングル 圧縮 部屋 狭い コンパクト おしゃれ 北欧 硬い 黒)■商品画像に ※ 日本一歩いた あらかじめご了承ください 発送まで48時間かかる場合があります ■ただいま 葦書房 ゴンゾウ ご希望の方は宅配便をご選択下さい DVD 菅原大吉 矢島健一 ■商品状態の表記につきまして メール便送料無料 1冊から送料無料です あす楽対応 2 送料210円 比較的綺麗な状態の商品です 全巻セット 各種決済方法がご利用可能です 邦画 第三十七師団 レンタル落ち 実際の商品には付いていない場合がございます 非常にきれいな状態です 義信出版社:葦書房サイズ:単行本ISBN-10:4751205048ISBN-13:9784751205044■通常24時間以内に出荷可能です 追跡可能メール便 帯 筒井道隆 送料無料 使用されてはいますが 代引き 著者:江頭 ■メール便は 宅配便をご選択下さい クレジットカード 良好なコンディションです ご注文数が多い日につきましては ※繁忙期やセール等 非常に良い: 4956円 中古 内野聖陽 マーカーやペンで書込があることがあります 加藤虎ノ介 が付いているものがありますが 本仮屋ユイカ ページやカバーに欠品はありません 決済は 中古品のため 良い: 商品の痛みがある場合があります 可: ※配送番号付きのゆうパケットをご希望の場合は 第1話~最終話 5枚セット 文章を読むのに支障はありません 書き込みや線引きはありません 代引き等 オリジナルカレンダーをプレゼントしております 冬 前田亜季 一軍医の大陸転戦記 ■中古品ではございますが ■万が一品質に不備が有った場合は 吉本菜穂子 江頭 義信 ※宅配便の場合 高橋一生 返金対応 ■クリーニング済み 500円以上送料無料です ※あす楽ご希望の方は をご選択ください 兵団 伝説の刑事 文章が問題なく読める状態の商品です 単行本 通常24時間以内出荷Moa Feteli(モアフェティ) 神具セット 高級神具7点セット国産 陶器サイズ (稲荷紋 大(榊立て4寸))で壁面取付可能 屋内 27dB形 結束バンドを使用するとアンテナマストに取付けできます 入力ATTスイッチ付のため入力レベルをフラットに10dB減衰させることができます 送料無料 小形 屋外防水BOXなしに屋外設置が可能 菅原大吉 防水仕様 筒井道隆 伝説の刑事 吉本菜穂子 通電切り換えスイッチ付でBS B ゴンゾウ テレビやレコーダーの増設で弱くなったテレビ信号のレベルを補います 高橋一生 CSアンテナへの電源供給をON すべての2K4K8K放送に対応できます DVD IP×4 邦画 27dB 中古 漏えい対策 DX 他の無線サービスとの干渉を防ぐ高シールド構造です 屋外どちらでも使用できます 全巻セット BS-IF Antenna 1個入れブリスタパック商品 CS 5枚セット C27SB C27S 2338円 加藤虎ノ介 矢島健一 OFFできます ラインブースターです CSアンテナ用高利得 壁面ネジ止め レンタル落ち 本仮屋ユイカ BS 内野聖陽 前田亜季 第1話~最終話 ラインブースターお料理の演出にお弁当や松花堂、おせちなどにも。2万円以上送料無料(※北海道沖縄離島除く フードケース ペーパーラミ 麻の葉 赤 8F 5000枚(500枚×10本)/小箱海外販売専用商品 ゴンゾウ 矢島健一 Mevius 5684円 DVD 全巻セット 吉本菜穂子 本仮屋ユイカ international 筒井道隆 加藤虎ノ介 delivery 5枚セット 伝説の刑事 菅原大吉 内野聖陽 高橋一生 前田亜季 レンタル落ち 中古 10packs 第1話~最終話 available 邦画 送料無料

前菜やアペリティーボになります。

材料/
牛乳や羊乳のリコッタ・・1個、250g
粉唐辛子またはパプリカ(甘口、辛口は好みで)、カレー粉、ポピーシード、ハーブなど

・水気を切ったリコッタに粉唐辛子をまぶし、180℃のオーブンで20分焼く。
・冷めたら切り分けてサーブする。

焼いたり塩を加えたりして固めたリコッタはおろして使うことができるので、パスタにかけるなどの使い方が可能になります。
今月のリチェッタでは、ほぐして小さな粒にしたリコッタをオーブンで焼きます。ソラマメやパプリカとほぼ同じ大きさにしてショートパスタと組み合わせた1品。

リコッタのオーブン焼き、ハーブ風味ricotta al forno speaiata
・リコッタを半分に切ってオーブン皿に入れ、好みのドライハーブ(オレガノとイタリアンパセリなど)とスパイス(パプリカ)を散らし、EVオリーブオイル、塩、こしょうをかける。
・180℃のオーブンで1時間焼く。

=====================================
=====================================


2021年12月26日日曜日

スカンピのエッセンスは身ではなく殻の中にある。ハリーズバーのスカンピのビスク。

スカンピ料理はベネチアの名物料理、というわけで、それじゃ、とハリーズバーの本を探してみたら、ハリーズバーには“スカンピのビスク”というメニューがありました。
そしてこんな文章が添えられていました。
「スカンピの味のエッセンスは身ではなく殻の中にある。」

まずは基本のリチェッタ、クルマエビとスカンピのビスクBisque di mazzancolle e scampiの動画をどうぞ。

・エビは殻を取って苦みがある目を取り除く。
・発色をよくするために、油を回しかけてタイムと塩を散らし、よく混ぜる。
・180℃のオーブンで10分焼く。
・玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト2個、トマトペーストをバターでソッフリットにし、オーブンで焼いた殻を加える。白ワインとアルマニャックをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロード・ディ・ペッシェと氷(殻500gに対してブロード500g、氷500g(発色をよくするため)、トマト、タイム、塩、こしょうを加えて45分煮る。
・ハンディミキサーで撹拌し、濾して殻を全部取り除く。
・パスタのソースなどにする。

それではハリーズ・バーのスカンピのビスクBisque di scampiのリチェッタをどうぞ。
材料/6人分
スカンピの殻・・450g
オリーブオイル・・30ml
玉ねぎのみじん切り・・1個
セロリのみじん切り・・2本
にんじんのみじん切り・・小1本
小麦粉・・50g
ブランデー、白ワイン
粉サフラン・・小さじ1
熱したブロード・ディ・ペッシェ・・2ℓ
イタリアンパセリ・・1房
ローリエ・・1枚
バター・・30g
生クリーム・・250ml
卵黄・・1個
カイエンヌペッパー・・小さじ1、塩

・スカンピの殻をむいて4つに切る。
・ビスクを作る間、スカンピは冷蔵庫に入れておく。
・大鍋に弱めの火で油を熱し、スカンピの殻をピンク色になるまで炒める(5分)。
・玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えて5分ソッフリットにし、小麦粉を散らしてよく混ぜる。
・蓋をせずに2~3分熱し、ブランデー大さじ2でフランベする。
・火が消えたら白ワインをかけて1分煮る。
・熱したブロードでサフランを溶く。
・殻にブロード少々、塩、カイエンヌペッパー、イタリアンパセリ、タイム、ローリエを加えて沸騰させ、火を弱めて蓋をして30分煮る。
・スカンピを加えて2~3分熱してピンク色にする。残りのブランデーでフランベし、汁ごとズッパに加える。
。サーブする直前に塩味を整えて生クリームと卵黄でつなぐ。
・熱しスープ皿に注ぎ、すぐにサーブする。

スカンピとエビのビスクのスパゲッティSpaghetti con Scampi e Bisque di Gamberi e Crostacei


・アルデンテにゆでたスパゲッティを熱したビスクに入れてマンテカーレし、仕上げにマリネしたスカンピとゆで汁少々を加えてさらにマンテカーレする。
・トングとレードルで巻いて皿に長く盛り付け、スカンピで飾ってこしょうをかける。


=====================================
=====================================

2021年12月25日土曜日

クリスマス料理定番でもあるベネチアのスカンピのスパゲッティ。

新しい(CIR)から、今日はアンティパスト。
スカンピのグラティナーティscampi gratinatiです。
スカンピは、動物性脂肪を食べないマーグロなクリスマスイブの料理としても普及しています。
ビーチリゾートのレストランの定番メニューというイメージのスカンピのグラティナーティに、グレープフルーツという定番とは違う柑橘果実を組み合わせたもの。

基本のグラティナーティは、
・スカンピを半分に開いて背ワタを取り、天板に並べる。
・パン粉、塩、ガーリックパウダー、油、イタリアンパセリ少々を混ぜてスカンピに詰め、油を回しかける。
・180℃のオーブンで10分焼く。

グレープフルーツ風味にするには、パン粉にグレープフルーツの皮のすりおろしを加えて焼き、焼きあがったらグレープフルーツの汁をかける。

スカンピのパスタの定番は、ベネチアのスカンピのスパゲッティことアッラ・ブーザラ。


グイド・トンマージの地方料理シリーズの『クチーナ・ディ・ベネチア

によると、
スパゲッティなどの乾麺はベネチアではあまり一般的ではなく(例外はビゴリ)、この料理は比較的最近になって普及した。材料に唐辛子やトマトがあるのもその表れだとか。
上の動画では、この料理はトリエステかイストリア地方の料理、と説明しています。ブーザラとはブジーア(嘘)のことで、魚やスカンピの切り落としなどの部位から作るのが由来だそうです。または、漁師が漁船でこの料理を作るときに使う鍋の名前が語源、という説もあります。

材料/
トマトのパッサータかホールトマト・・200g
イタリアンパセリ
にんにく
オリーブオイル
唐辛子
スカンピ・・300g
スパゲッティ・・300g

・ナイフかはさみでスカンピの背を開く。
。パスタをゆでる。
・フライパンに油大さじ2と唐辛子、にんにく2かけを入れて2分ソッフリットにする。
・にんにくに色がついたら取り除き、火を弱めてスカンピを入れ、1分炒める。
・白ワイン1/2カップをかけてアルコール分を飛ばし、イタリアンパセリを散らす(火を通しすぎない)。
・スカンピの頭を外してフライパンに戻す(頭の出汁は次に加えるトマト用)。
・胴は身を殻から出して後で加える。火が入りすぎないようにする。トマトと塩を加えて2分煮る。
・ゆであがる直前のパスタとスカンピの身を加えてなじませる。頭は取り除かない。イタリアンパセリのみじん切りを散らしてゆで汁を加え、強火で1分マンテカーレする。


=====================================
=====================================

2021年12月24日金曜日

春の組み合わせ、ヤギのチーズとアボカドのスプーマと桃のカクテル、ベッリーニ。

(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)2020年4月号発売しました。




春の号のアペリティーボ1品目は、“アボカドとカプリーノのスプーマspuma di avocado e caprino”
アボカドとカプリーノの薄緑色のクリームに鮮やかな赤いドライトマト、ミックスナッツ、細く切ってトーストしたパン、さらにこの季節ならではのカクテル、ベッリーニbelliniを添えます。4月のディナーにふさわしい華やぎのあるスタート。

イタリアでも山羊のミルクの野性味が苦手な人は多かったようですが、現在では生産者はあらゆる過程を見直して、誰からも受け入れられるチーズに改良したそうです。

山羊は山の生き物。標高の高い北の山で飼育されている。
チーズの味の決め手は春なら野草。冬なら干し草。
一方ドライトマトは南ならではのもの。
南イタリアの太陽をたっぷり浴びて作られる。

ベッリーニは言うまでもなく、ベネチアのハリーズ・バーの名物カクテル。
洗練された都会的なイタリアの一面が凝縮した飲み物。

店の経営者一族の自伝的本、『ハリーズ・バー』によるとこのカクテルは、長い間桃が旬の7月にしか作らないカクテルだった。あの美しいバラ色はこの時期にしか出せなかったのだ。

リチェッタは、白桃の果汁・・1/4
プロセッコ・ディ・コネリアーノかスプマンテ・・3/4


=====================================
=====================================

2021年12月23日木曜日

ウンブリアのパスタだけど、トスカーナのピチの仲間、ウンブリチェッリ。

今日の記憶に残るウンブリア料理はパスタです。
ウンブリアならではの名物パスタというと、“ウンブリチェッリumbricelli”というのがあります。
地方料理のパスタの本、『パスタ・フォルメ・デル・グラノ

には、
名前からしても、どう考えてもウンブリアのパスタですが、実は歴史的にはウンブリアとの結びつきは全然ない、と言われている乾麺のスパゲットーニです、とあります。
パスタメーカーがウンブリアっぽいとこの名をつけたらしいのですが、
どうやら歴史的にはピチpiciの仲間のようです。
ウンブリアのレストランではピチよりウンブリチェッリのほうが人気があったようで、今ではトリュフのシーズンにはノルチャの黒トリュフのウンブリチェッリがウンプリア料理としてすっかり有名になりました。

ウンブリチェッリumbricelli

材料/4人分
0番の小麦粉・・400g
水・・適量、塩

・小麦粉をフォンタナに盛り、水と塩を加えて10分こねてなめらかな締まった生地にする。
・布巾で覆って1時間休ませる。
・少量取って手で転がしながら伸ばし、太いスパゲッティ状にする。

黒トリュフを練り込んだ乾麺のパスタを使った料理。
ウンブリアの黒トリュフのパスタpasta al tartufo nero umbro


材料
黒トリュフ
上質のEVオリーブオイル
にんにく
セモリナ粉のパスタ(ピチ、チリオーレ、ストロッツァプレーティなどに似たパスタ)

・トリュフを細かい目ですりおろす。
・パスタをゆでる。
・フライパンにたっぷりのオリーブオイルとにんにく2かけを熱し、オイルをトリュフにかける。
・ゆで上がったパスタを加えてあえる。

白トリュフ料理のタヤリンやフェットッチーネもトリュフによく合うけど、ピエモンテやアルバ色やが濃すぎるのが欠点。

トリュフのスパゲッティの動画があったけど、ゴージャス感は半減。

定期購読いただいている(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)2020年4月号、本日発送します。郵便物の配達日数がこれまでより若干かかるようになっています。ご了承ください。お問い合わせはいつでもどうぞ。
=====================================
=====================================

米のでんぷんでソースをつなぐマンテカーレでリゾットはおじやからイタリアンに。

2022年ですね。今年もよろしくお願いします。 (CIR)2020年4月号から、アサリのクリーミーリゾットです。 アサリのリゾットは、どの地方の料理でしょうか・・・。 リゾットじゃなくてスパゲッティだと、イタリアを代表する国民的料理で、ナポリの名物料理とすぐに言えます。 でもリゾ...